Cette recette est idéale pour utiliser des restes de pot au feu . Cette terrine se déguste froide,accompagnée d'une salade de mesclun avec une vinaigrette à l'oeuf .

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Pour 8 à 10 personnes:

500 g de boeuf(gite,macreuse,plat de côtes et joue)

2 carottes

2 navets

1 poireau

1/4 de céleri-rave

1 oignons

4 clous de girofle

4 branches de thym 

2 feuilles de laurier 

2 cuillerée à soupe de persil haché

5 feuilles de gélatine (10 g)

Sel/ Poivre

Épluchez les carottes,les navets,et le céleri. Coupez les navets et le céleri en deux. Épluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle . Lavez le poireau et retirez le vert .

Dans un faitout, plongez la viande dans 2 litres d'eau froide et faites chauffer sur feu vif . A ébullition , réduisez à feu doux et écumez . Ajoutez les carottes,les navets,le céleri,l'oignon,le thym,et le laurier. Salez et poivrez .

Au bout de 1 heure ,metez le blanc de poireau. Laissez cuire pendant encore 1h30 . La viande est cuite quand les os des plats de côtes se détachent tout seuls .

Mettrez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide .

Égouttez les ingrédients de pot-au-feu en recueillant 25 centilitres de bouillon.

Effilochez les viandes et coupez les légumes dans la longueur.

Essorez la gélatine et l'incorporez-la au bouillon chaud.

Dans un moule à cake ou une terrine de 26 cm , montez la terrine en alternant légumes,viandes et persil haché par couches. Terrminez par une couche de viande puis versez le bouillon par-dessus.

Laissez refroidir. puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 

Vinaigrette à l'oeuf:

2 oeufs

1 c à s de persil haché

6 c à s d'huile d'olive

2 c à s de vinaigre de vin

1 c à c de moutarde forte

Sel / Poivre

Faites cuire les oeufs 8 mn  à l'eau bouillante .plongez-les dans de l'eau froide,écalez-les. Dans un bol , mélangez la moutarde  avec le vinaigre . Ajoutez l'huile,le persil et les oeufs écrassés. Salez et poivrez .